Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Каном Панг На Гунг

Ломтики тоста, намазанные пряной креветочной пастой, обжаренные до золотистого цвета во фритюре и поданные с кисло-сладким огуречным релишем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 ломтиков тостового хлеба
• 400 г очищенных креветок
• 1/2 пучка кинзы (с корнями)
• 4 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 1 ст. л. крахмала
• 1 ч. л. белого перца
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 огурец
• 3 ст. л. рисового уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 400 мл нейтрального масла (рапсового или подсолнечного)

Приготовление

1. Оставить ломтики тоста на 20 мин. на воздухе, чтобы они слегка подсохли, затем срезать корку и разрезать ломтики по диагонали пополам.
2. Для релиша разрезать огурец вдоль пополам, удалить семена и нарезать тонкими полумесяцами; вскипятить рисовый уксус, сахар и 3 ст. л. воды, полить огурец и убрать в холод.
3. Измельчить в блендере креветки, корни кинзы, чеснок, яйцо, крахмал, белый перец и рыбный соус до пастообразной, но ещё слегка кусочковой массы.
4. Намазать пасту слоем около 5 мм на половинки хлеба, тщательно закрыв края, и прижать намазанную сторону в кунжут.
5. Разогреть масло до 170 °C и жарить ломтики порциями креветочной стороной вниз 2 мин., затем перевернуть и жарить ещё 1 мин., пока всё не станет золотистым.
6. Дать немного стечь на бумажном полотенце и подать горячим с холодным огуречным релишем и рубленой кинзой.