Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Салапао Сай Гай

Снежно-белые дрожжевые булочки на пару с пикантной начинкой из курицы, шиитаке и перепелиного яйца, заменённого куриным.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г пшеничной муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 60 г сахара
• 200 мл тёплой воды
• 3 ст. л. растительного масла
• 400 г куриного филе
• 150 г шиитаке
• 4 стебля зелёного лука
• 3 ст. л. устричного соуса
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. белого перца
• 4 яйца

Приготовление

1. Муку, дрожжи, сахар и разрыхлитель смешать, добавить тёплую воду и 2 ст. л. масла и вымесить гладкое, мягкое тесто 10 мин.; накрыть и оставить подходить 60 мин., пока оно не увеличится вдвое.
2. Яйца сварить вкрутую 9 мин., остудить в холодной воде, очистить и разрезать на четвертинки.
3. Куриное филе и шиитаке мелко нарезать кубиками, зелёный лук нарезать кольцами и обжарить всё в оставшемся масле 6–7 мин., пока жидкость не выпарится.
4. Приправить устричным соусом, соевым соусом и белым перцем, уварить начинку 2 мин. до плотности и полностью остудить.
5. Тесто разделить на 12 частей, каждую раскатать в лепёшку с более толстой серединой, выложить 1 ст. л. начинки и четвертинку яйца, поднять край складками вверх и скрутить наверху.
6. Булочки швом вверх выложить на квадраты пергамента, оставить подходить 20 мин. и готовить на пару над кипящей водой 15 мин.; крышку открывать только через 3 мин. после снятия с огня, чтобы булочки не осели.