Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Пад Тай

Обжаренная рисовая лапша с креветками, яйцом, тамариндом и арахисом – национальное блюдо ночного базара.

Ингредиенты · на 2 порций

• 200 г рисовой ленточной лапши
• 200 г креветок
• 2 яйца
• 100 г твердого тофу
• 3 ст. л. пасты тамаринда
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. пальмового сахара (или коричневого сахара)
• 2 зубчика чеснока
• 100 г соевых ростков
• 3 зеленых лука
• 50 г арахиса
• 1 лайм
• чилийные хлопья
• 4 ст. л. масла

Приготовление

1. Рисовую лапшу замочить в теплой воде 30 мин., пока она не станет гибкой, но еще плотной; слить.
2. Тамаринд, рыбный соус и пальмовый сахар смешать в соус Пад Тай и слегка разогреть, пока сахар не растворится.
3. Кубики тофу обжарить в горячем масле до золотистого цвета, добавить чеснок и креветок, жарить еще 2 мин.
4. Все отодвинуть в сторону, разбить яйца и дать загустеть, потом грубо порвать.
5. Добавить лапшу и соус, при сильном огне жарить 2–3 мин., пока лапша не впитает соус.
6. Быстро смешать ростки и зеленый лук – они должны оставаться хрустящими.
7. Подать с толченым арахисом, чилийными хлопьями и ломтиками лайма – каждый добавляет приправы по вкусу.