Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Кускус Роял

Рассыпчатый кускус с горой тушеных овощей, курицей и бараниной – праздничный обед Марокко.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г кускуса
• 400 г бараньей лопатки (нарезанной кубиками)
• 2 куриных бедра
• 2 моркови
• 2 кабачка
• 1 кусок тыквы (300 г)
• 2 картофелины
• 1 консервная банка нута (400 г)
• 2 луковицы
• 2 томата
• 1 ч.л. Ras el Hanout
• 1 ч.л. куркумы
• 1/2 ч.л. молотого имбиря
• 60 г сливочного масла
• 4 ст.л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Обжарить баранину и курицу в оливковом масле, добавить нарезанный лук, натертые томаты и все специи.
2. Залить 1,5 л воды и варить 40 мин. на слабом огне.
3. Добавить морковь и картофель крупными кусками, через 15 мин. – тыкву, кабачок и нут – каждый овощ должен быть готов, но не разварен.
4. Залить кускус 400 мл горячего подсоленного бульона из кастрюли и дать настояться 10 мин.
5. Смешать со сливочным маслом и разрыхлить крупинки вилкой.
6. Выложить кускус кольцом, положить мясо и овощи в центр.
7. Полить бульоном и подать остаток в отдельной чаше.