Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Фидауш с курицей

Севернo-марокканская тонкая вермишель, сухо обжаренная и мягко пропаренная над курицей с корицей и луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г тонкой вермишели
• 800 г куриных частей
• 3 луковицы
• 1 палочка корицы
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. имбиря (молотого)
• 1 ч. л. корицы (молотой)
• 80 г сливочного масла
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. сахарной пудры
• Соль, перец

Приготовление

1. Разложить вермишель на противне и обжарить при 180 °C 8–10 мин., пока она равномерно не подрумянится; затем разломать на крупные куски и остудить.
2. Лук нарезать тонкими полосками, тушить в оливковом масле в нижней части пароварки 8 мин. и добавить шафран, имбирь и палочку корицы.
3. Выложить куриные части, посолить, поперчить, влить 800 мл горячей воды и тушить под крышкой 30 мин., пока мясо не станет мягким.
4. Смешать обжаренную вермишель с 2 ст. л. растопленного сливочного масла, выложить в верхнюю часть пароварки и пропаривать над кастрюлей 15 мин.; затем сбрызнуть 200 мл бульона из кастрюли и разрыхлить.
5. Пропарить во второй раз 12–15 мин., пока вермишель не станет мягкой и слегка не рассыплется, затем вмешать оставшееся сливочное масло.
6. Выложить вермишель горкой на блюдо, сверху разместить куриные части с луком, слегка смочить бульоном и подавать, посыпав узором из молотой корицы и сахарной пудры.