Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Татарский Бёрек

Варёные квадратики теста из Чорума, слоями с жареными грецкими орехами, чесночным йогуртом и маслом с пул-бибером.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г муки
• 1 яйцо
• 150 мл воды
• 120 г грецких орехов
• 500 г йогурта
• 4 зубчика чеснока
• 100 г масла
• 1 ч. л. пул-бибера
• 1 ч. л. сушёной мяты
• Соль

Приготовление

1. Муку, яйцо, 1 ч. л. соли и воду замесить в тугое тесто, накрыть и оставить на 30 мин.; йогурт смешать с раздавленным чесноком и щепоткой соли и оставить при комнатной температуре.
2. Грецкие орехи крупно порубить и обжарить на сухой сковороде на среднем огне 3–4 мин., пока не появится аромат; отложить.
3. Тесто раскатать толщиной 1–2 мм и нарезать квадратами около 5 см — они остаются без начинки, это типично для Татарского Бёрека.
4. Квадратики порциями отварить в кипящей подсоленной воде 4–5 мин., пока не всплывут и не станут упругими; вынуть шумовкой и дать немного стечь.
5. Половину кусочков теста выложить на подогретое блюдо, покрыть половиной йогурта и орехов и так же выложить второй слой сверху.
6. Масло растопить с пул-бибером на слабом огне, дать мяте настояться в нём 30 сек. и горячим полить слои; сразу подавать тёплым.