Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Хингель

Крупная мантá из Битлиса: большие квадраты теста с мясной начинкой под чесночным йогуртом и маслом с пул бибером.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г муки
• 1 яйцо
• 150 мл воды
• 300 г говяжьего фарша
• 2 луковицы
• 1/2 пучка петрушки
• 400 г йогурта
• 3 зубчика чеснока
• 80 г сливочного масла
• 1 ч. л. хлопьев пул бибер
• 1 ч. л. сушёной мяты
• Соль, перец

Приготовление

1. Замесить муку, яйцо, 1 ч. л. соли и воду в тугое гладкое тесто и оставить под крышкой на 30 мин.; тем временем очень мелко нарезать лук и порубить петрушку.
2. Энергично вымесить говяжий фарш с луком, петрушкой, солью и перцем 2–3 мин., пока масса не станет однородной.
3. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности толщиной около 2 мм и нарезать крупными квадратами со стороной около 7 см – заметно крупнее, чем у классической манты.
4. Выложить по центру каждого по 1 ч. л. начинки, сложить квадраты в треугольники и плотно защипать края, чтобы не раскрылись при варке.
5. Варить в большом количестве кипящей подсоленной воды на слабом огне 12–15 мин., пока изделия не всплывут, а тесто не станет прозрачным; слить воду и держать тёплыми.
6. Смешать йогурт с растёртым чесноком и солью, полить хингель, дать маслу с пул бибером и мятой вспениться 30 сек. и полить сверху горячим.