Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Сирон

Слоёные ромбы из юфки из Байбурта с топлёным маслом, чесночным йогуртом и жареными грецкими орехами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 листа юфки
• 500 г йогурта
• 3 зубчика чеснока
• 120 г сливочного масла
• 80 г грецких орехов
• 1 ч. л. хлопьев пул бибер
• 1 ч. л. сушёной мяты
• 2 ч. л. соли

Приготовление

1. Дать йогурту согреться до комнатной температуры, растолочь чеснок с 1 ч. л. соли до однородной пасты и вмешать в йогурт до гладкости; грецкие орехи крупно порубить.
2. Довести до кипения широкую кастрюлю с большим количеством воды и 1 ч. л. соли; листы юфки нарезать полосами шириной около 15 см.
3. Отваривать полосы по одной 30–40 сек. в кипящей воде, пока не станут мягкими и эластичными, вынимать шумовкой и коротко обдавать холодной водой.
4. Слегка внахлёст выложить стёкшие полосы в неглубокую форму и острым ножом нарезать ромбами со стороной около 5 см.
5. Топить масло на сковороде на среднем огне 4–5 мин., пока не станет орехово-коричневым, дать 30 сек. настояться в нём орехам и растёртой мяте.
6. Полить тёплые ромбы чесночным йогуртом, сверху вылить ореховое масло, посыпать пул бибером и подать немедленно.