Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Кете

Круглая выпечка из песочного теста из Эрзурума с начинкой из обжаренной на масле муки, снаружи хрустящая.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 200 г йогурта
• 150 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соли
• 150 г муки
• 120 г сливочного масла
• 2 ст. л. сахара
• 1 желток

Приготовление

1. Для начинки хурма растопить 120 г масла на сковороде, всыпать 150 г муки и обжаривать на слабом огне 12–15 мин. при постоянном помешивании, пока масса не станет рассыпчатой и не начнёт явственно пахнуть орехом; смешать с сахаром и остудить.
2. Для теста смешать 500 г муки с разрыхлителем и солью, добавить йогурт, яйцо и 150 г мягкого масла и месить 5–6 мин. до гладкого, эластичного теста.
3. Оставить тесто под крышкой на 30 мин. при комнатной температуре, чтобы его потом было легко раскатать.
4. Разделить тесто на восемь частей, каждую раскатать в круг диаметром около 15 см и выложить в центр по 2 ст. л. остывшей начинки.
5. Соединить края над начинкой, хорошо защипнуть, перевернуть пакетик и приплюснуть в лепёшку толщиной около 1,5 см; крест-накрест наколоть поверхность вилкой.
6. Смазать взбитым желтком и выпекать при 180 °C 30–35 мин., пока кете не заблестит золотисто-коричневым; остудить на решётке и подать к чаю.