Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Рис с чёрноглазой фасолью

Рис с чёрноглазой фасолью, луком и обилием укропа, приготовленный в кастрюле на оливковом масле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г чёрноглазой фасоли (сушёной)
• 200 г длиннозёрного риса
• 2 луковицы
• 1 пучок укропа
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 90 мл оливкового масла
• 1 лимон
• соль, перец

Приготовление

1. Чёрноглазую фасоль замочить в холодной воде на 1 час, слить воду и варить в свежей воде 25–30 мин., пока она не станет мягкой, но ещё не потеряет форму; отвар сохранить.
2. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить, оба ингредиента тушить в половине оливкового масла 6 мин. на среднем огне до прозрачности.
3. Вмешать томатную пасту и обжарить 1 мин., пока она не потемнеет и не потеряет кислотность.
4. Добавить откинутую фасоль, залить 600 мл отвара, посолить, поперчить и варить 5 мин.
5. Всыпать рис и готовить под крышкой на слабом огне 18–20 мин., пока жидкость не впитается, а рис не станет мягким; затем дать настояться под крышкой ещё 5 мин.
6. Вмешать мелко рубленый укроп, оставшееся оливковое масло и сок половины лимона и подавать тёплым с оставшимися дольками лимона.