Немецкая кухня · Тесто, паста и рис

Запеканка из молочного риса с изюмом

Заранее сваренный молочный рис с яйцами, изюмом и корично-сахарной посыпкой, запечённый в духовке до золотистой запеканки.

Ингредиенты · на 6 порций

• 250 г круглозёрного риса
• 1 л цельного молока
• 100 г сахара
• 1 щепотка соли
• 1 стручок ванили
• 3 яйца
• 100 г изюма
• 60 г сливочного масла
• 50 г корично-сахарной посыпки
• 1 лимон био

Приготовление

1. Замочите изюм в тёплой воде на 15 мин. и затем хорошо откиньте на сито; обдайте лимон кипятком и натрите цедру.
2. Доведите молоко с сахаром, выскобленными семенами ванили и щепоткой соли до кипения, вмешайте рис и дайте набухнуть на самом слабом огне 25 мин., периодически помешивая, пока он не станет кремовым, но ещё влажным.
3. Снимите кастрюлю с огня, вмешайте 40 г масла и цедру лимона и дайте массе остыть 10 мин.
4. Разделите яйца, вмешайте желтки в тёплый рис, взбейте белки в плотную пену и рыхло вмешайте вместе с изюмом.
5. Переложите массу в смазанную маслом форму для запекания, разложите кусочками оставшееся масло и выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 30 мин., пока поверхность не станет плотной и золотистой.
6. Дайте запеканке постоять 5 мин., щедро посыпьте корично-сахарной посыпкой и подавайте тёплой кусками.