Немецкая кухня · Тесто, паста и рис

Дрожжевые клёцки с ванильным соусом

Воздушные дрожжевые клёцки, приготовленные на пару в кастрюле, с тёплым ванильным соусом из молока, желтков и настоящего стручка ванили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г муки
• 1/2 кубика дрожжей (или 7 г сухих дрожжей)
• 200 мл тёплого молока
• 50 г сахара
• 50 г мягкого сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли
• 500 мл цельного молока
• 3 желтка
• 1 стручок ванили
• 50 г сахара для крема
• 1 ст. л. крахмала

Приготовление

1. Растворите дрожжи с 1 ч. л. сахара в тёплом молоке, замесите с мукой, оставшимся сахаром, маслом, яйцом и солью 8 мин. до мягкого теста и оставьте под крышкой на 45 мин.
2. Разделите тесто на восемь частей, сформируйте гладкие шарики и дайте им ещё раз подойти на подпылённом мукой полотенце 20 мин., пока они заметно не увеличатся.
3. Доведите в широкой кастрюле 2 см подсоленной воды с 1 ст. л. масла до слабого кипения, разложите клёцки на расстоянии друг от друга и плотно закройте тяжёлой крышкой.
4. Готовьте клёцки на пару 20 мин. на слабом огне, не открывая крышку — они готовы, когда хорошо поднялись, а снизу образовалась светло-коричневая корочка.
5. Для соуса доведите цельное молоко с выскобленными семенами ванили и стручком до кипения, размешайте желтки с сахаром и крахмалом, влейте горячее молоко и, помешивая, загустите всё 2 мин., не доводя до кипения.
6. Удалите стручок, разложите горячие клёцки по глубоким тарелкам и щедро полейте тёплым ванильным соусом.