Немецкая кухня · Тесто, паста и рис

Рис с зелёным горошком

Австрийский гарнир из длиннозёрного риса и молодого зелёного горошка, доведённый до кремовости маслом и пармезаном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г длиннозёрного риса
• 200 г молодого зелёного горошка
• 1 луковица
• 50 г сливочного масла
• 600 мл овощного бульона
• 50 г пармезана
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, белый перец

Приготовление

1. Лук очень мелко нарезать кубиками и потушить в 30 г масла на среднем огне 4 мин. до прозрачности, не давая подрумяниться.
2. Добавить рис и обжаривать, помешивая, 1–2 мин., пока зёрна не станут прозрачно блестящими.
3. Влить горячий овощной бульон, перемешать один раз, посолить и томить под крышкой на самом слабом огне 15 мин.
4. В последние 5 мин. добавить горошек поверх риса и довести до готовности без помешивания, чтобы он сохранил цвет.
5. Снять кастрюлю с огня, вилкой аккуратно вмешать оставшееся масло и тёртый пармезан, приправить белым перцем.
6. Дать настояться под крышкой ещё 5 мин., посыпать рубленой петрушкой и подавать как гарнир к жаркому или гуляшу.