Французская кухня · Тесто, паста и рис

Паста по-провансальски

Паста в соусе из тушёных баклажанов, томатов и большого количества чеснока, в конце освежённая базиликом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г пенне
• 1 баклажан
• 600 г спелых томатов
• 4 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 1 ст. л. томатной пасты
• 80 г чёрных оливок
• 1 пучок базилика
• 1 ч. л. прованских трав
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Баклажан нарезать кубиками по 2 см, посолить и оставить на 10 мин.; томаты очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками, лук и чеснок мелко нарубить.
2. 4 ст. л. оливкового масла сильно разогреть в широкой сковороде и обжарить обсушенные кубики баклажана со всех сторон 8 мин., затем вынуть.
3. В оставшемся масле тушить лук и чеснок 3 мин., томатную пасту обжаривать 1 мин., пока не появится насыщенный аромат.
4. Добавить томаты и прованские травы и варить соус открытым 12–15 мин., пока он не станет густым и по краям не выступит масло.
5. Пенне отварить в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте, откинуть, оставив чашку отвара.
6. Вмешать в соус баклажаны и оливки без косточек, перемешать пасту с небольшим количеством отвара 1 мин., приправить солью и перцем и подать, посыпав крупно нарванным базиликом.