Французская кухня · Тесто, паста и рис

Солёный Кугельхопф

Сытный эльзасский кугельхопф из мягкого дрожжевого теста с конте, грецкими орехами и луком, испечённый в форме венка.

Ингредиенты · на 8 порций

• 450 г муки
• 1 кубик свежих дрожжей (42 г)
• 200 мл тёплого молока
• 150 г сливочного масла
• 3 яйца
• 150 г сыра конте
• 120 г грецких орехов
• 2 луковицы
• 1 ч. л. тмина
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Растворить дрожжи в тёплом молоке, смешать со 100 г муки и дать опаре подойти под крышкой в тёплом месте 20 мин. до появления пузырьков.
2. Лук мелко нарезать и тушить в 30 г масла 8 мин. до золотистого цвета, обжарить тмин 1 мин. и всё остудить.
3. Добавить к опаре оставшуюся муку, яйца, 1,5 ч. л. соли, мускатный орех и перец, вымешивать 8 мин. и постепенно вмешать оставшееся мягкое масло, пока тесто не станет блестящим и не начнёт отставать от краёв миски.
4. Вмешать нарезанный кубиками сыр конте, крупно нарубленные грецкие орехи и остывший лук и дать тесту подойти под крышкой 60 мин. до увеличения вдвое.
5. Тщательно смазать маслом форму для кугельхопфа диаметром 22 см, уложить тесто венком и дать подойти ещё 30 мин., пока оно почти не достигнет края.
6. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C 45–50 мин., при слишком тёмной поверхности через 30 мин. накрыть фольгой, затем дать постоять в форме 10 мин. и перевернуть тёплым.