Французская кухня · Тесто, паста и рис

Камаргский рис с овощами

Красный камаргский рис с перцем, цукини и шафраном, остающийся ореховым при варке и окрашивающийся в яркий золотистый цвет.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г красного камаргского риса
• 1 красный перец
• 1 жёлтый перец
• 1 цукини
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 щепотка нитей шафрана
• 700 мл овощного бульона
• 1 лимон био
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Нити шафрана замочить в 4 ст. л. горячего бульона и оставить на 10 мин., пока жидкость не станет глубоко оранжевой.
2. Оба перца и цукини нарезать кубиками по 1,5 см, лук и чеснок мелко нарубить, а петрушку крупно нарезать.
3. 3 ст. л. оливкового масла разогреть в широкой кастрюле, тушить лук и чеснок 3 мин. до прозрачности, затем добавить рис и обжаривать 2 мин., помешивая.
4. Влить оставшийся бульон и шафрановый настой, посолить, поперчить и готовить рис под крышкой на слабом огне 35 мин. — он намеренно остаётся ореховым и упругим.
5. Тем временем обжарить овощи в оставшемся оливковом масле на сильном огне 6–8 мин., пока по краям не появится цвет, но они ещё сохранят хруст.
6. Овощи вмешать в рис, приправить соком половины лимона и перцем, посыпать петрушкой и подать с оставшимися дольками лимона.