Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Лазанья с артишоками

Лазанья с артишоками, тушёными в белом вине, обильным бешамелем и золотистой корочкой из пармезана.

Ингредиенты · на 6 порций

• 12 листов лазаньи
• 8 сердцевин артишока (свежих или замороженных)
• 1 лимон
• 80 г сливочного масла
• 80 г муки
• 1 л цельного молока
• 120 г пармезана
• 150 мл белого вина
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка петрушки
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. мускатного ореха

Приготовление

1. Нарезать сердцевины артишока тонкими дольками и сразу положить в холодную воду с соком лимона, чтобы они не потемнели.
2. Разогреть оливковое масло с мелко нарезанным чесноком, добавить обсушенные артишоки, влить белое вино, посолить и тушить под крышкой 15 мин. до мягкости; вмешать нарезанную петрушку.
3. Для бешамеля растопить масло, слегка обжарить муку 2 мин., постепенно вмешивая молоко венчиком, и варить до кремообразного состояния 6 мин., затем приправить солью, перцем и мускатным орехом.
4. Тонко смазать бешамелем форму для запекания около 30 × 20 см и выложить слоями листы лазаньи, артишоки, бешамель и тёртый пармезан.
5. Завершить слоем бешамеля, щедро посыпать оставшимся пармезаном и разровнять поверхность.
6. Запекать при 180 °C с верхним и нижним нагревом 40–45 мин., пока корочка не станет золотистой, а края не начнут булькать, затем дать постоять 15 мин. и нарезать кусками.