Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Талос с сыром

Баскские кукурузные лепёшки без дрожжей, испечённые на сковороде и наполненные расплавленным сыром идиасабаль.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г кукурузной муки
• 350 мл горячей воды
• 1 ч. л. соли
• 200 г идиасабаля (или копчёного горного сыра)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сладкой паприки

Приготовление

1. Смешать кукурузную муку с солью в миске и залить горячей водой одним потоком, сразу перемешать ложкой и дать набухнуть под крышкой 10 мин.
2. Вымесить тесто руками 3–4 мин. до гладкости и податливости; если оно слишком сухое, добавить горячую воду по столовой ложке, так как при формовании оно не должно трескаться.
3. Разделить тесто на восемь равных шариков и каждый расплющить между двумя листами пергамента в лепёшку диаметром около 15 см и толщиной 3 мм.
4. Разогреть тяжёлую сковороду без жира на среднем-сильном огне и печь лепёшки по одной по 2–3 мин. с каждой стороны, пока не появятся светлые пузыри и тёмные точки.
5. Нарезать сыр тонкими ломтиками, посыпать паприкой, выложить на ещё горячие лепёшки и сложить их пополам; дожарить в оставшемся оливковом масле по 1 мин. с каждой стороны, пока сыр не расплавится.
6. Разрезать наполненные талос пополам и подавать сразу, пока сыр ещё тянется нитями.