Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Батырш

Слоёное алеппское блюдо: запечённое пюре из баклажанов с чесночным йогуртом поверх хлебных кубиков, увенчанное фаршем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 баклажана (около 900 г)
• 300 г йогурта
• 3 зубчика чеснока
• 300 г бараньего фарша
• 1 луковица
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. бахарата (арабская смесь специй)
• 2 лепёшки
• 3 ст. л. кедровых орешков
• 50 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны несколько раз проколоть и запекать при 220 °C верх/низ 40 мин., пока кожица не почернеет, а мякоть полностью не станет мягкой; затем дать стечь 10 мин. в дуршлаге.
2. Лепёшку нарезать кубиками по 2 см и обжарить на сковороде с 2 ст. л. оливкового масла 5 мин. до хруста, затем выложить в плоское блюдо для подачи.
3. Лук мелко нарезать кубиками, тушить в оставшемся оливковом масле 4 мин., добавить фарш и обжаривать 8 мин. до коричневых крошек; всыпать томатную пасту и бахарат, обжарить 2 мин. и приправить солью и перцем.
4. Мякоть баклажанов вынуть из кожицы, грубо размять вилкой и смешать с йогуртом, мелко натёртым чесноком, солью и перцем до кремовой массы.
5. Баклажанный крем равномерно намазать на хлебные кубики и сверху выложить горячий фарш по центру.
6. Кедровые орешки обжарить в сливочном масле 2–3 мин. до золотистого цвета, полить всё блюдо и сразу подавать тёплым.