Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Муджаддара

Чечевица, рис и гора тёмно-жареного лука – самое скромное и любимое блюдо Леванта.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г коричневой чечевицы
• 150 г длиннозёрного риса
• 4 большие луковицы
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 ч. л. душистого перца
• 8 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Варите чечевицу в большом количестве воды 15 мин до почти готовности; слейте, сохранив варочную воду.
2. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Половину медленно обжарьте в оливковом масле 20 мин до глубокого тёмно-коричневого цвета и хруста – это сердце блюда.
3. Другую половину лука пассеруйте в 2 ст. л. масла до прозрачности, добавьте зиру и душистый перец.
4. Вмешайте рис и чечевицу, залейте 350 мл чечевичной воды и посолите.
5. Дайте дойти под крышкой на слабом огне 15 мин, затем оставьте на 10 мин.
6. Подавайте, покрыв хрустящим жареным луком – классически с йогуртом и простым томатно-огуречным салатом.