Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Манакиш Заатар

Ливанские завтраковые лепёшки с заатаром и оливковым маслом – свежие из печи неотразимы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г пшеничной муки
• 1 кубик свежих дрожжей (42 г)
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 280 мл тёплой воды
• 3 ст. л. оливкового масла (тесто)
• 6 ст. л. смеси специй заатар
• 8 ст. л. оливкового масла (начинка)

Приготовление

1. Растворите дрожжи с сахаром в тёплой воде и оставьте на 10 мин до появления пены.
2. Добавьте муку, соль и оливковое масло и вымешивайте 8–10 мин до эластичного теста.
3. Накройте и дайте подойти в тёплом месте 60 мин, пока тесто не увеличится вдвое.
4. Разогрейте духовку до 250 °C верх/низ, лучше всего с камнем для пиццы или перевёрнутым противнем.
5. Разделите тесто на 8 шариков и раскатайте каждый в плоскую лепёшку (ок. 15 см); сделайте углубления кончиками пальцев.
6. Смешайте заатар с оливковым маслом до пастообразной консистенции и намажьте лепёшки.
7. Выпекайте по очереди 6–8 мин до золотистых краёв – подавайте тёплыми, классически с помидорами, оливками и мятой.