Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Кяак би Заатар

Хрустящие кунжутные хлебные кольца в форме сумочки, которые разрезают горячими и наполняют заатаром.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 1 ст. л. сахара
• 300 мл тёплой воды
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. соли
• 80 г кунжута
• 3 ст. л. смеси специй заатар
• 2 ст. л. сахарного сиропа

Приготовление

1. Дрожжи и сахар растворить в тёплой воде, дать постоять 10 мин. и вымешивать с мукой, солью и 2 ст. л. оливкового масла 10 мин. до эластичного теста; накрыть и дать подойти 50 мин.
2. Тесто разделить на шесть частей, каждую раскатать в жгут длиной 30 см, соединить в кольцо и с одной стороны растянуть в широкое плоское "ушко".
3. Сахарный сироп размешать с 2 ст. л. воды, смазать им кольца со всех сторон и сразу же с обеих сторон плотно прижать в кунжут.
4. Кольца выложить на два противня с бумагой для выпечки и дать постоять ещё 20 мин., пока заметно не поднимутся.
5. Выпекать при 220 °C верх/низ 15–18 мин., пока кунжут не станет золотисто-коричневым, а кольца при постукивании не будут звучать глухо.
6. Заатар размешать с оставшимся оливковым маслом, ещё тёплые кольца разрезать сбоку, смазать пастой и сразу подавать.