Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Хубз би Заатар ва Джибне

Хлеб из духовки, наполовину с маслом заатар, наполовину с расплавленным белым сыром, съедается горячим сложенным пополам.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г муки
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 240 мл тёплой воды
• 6 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. смеси специй заатар
• 250 г белого сыра
• 1 ч. л. кунжута
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Дрожжи и сахар растворить в тёплой воде, оставить на 10 мин. и вымешивать с мукой, солью и 2 ст. л. оливкового масла 8 мин. в гладкое тесто; оставить под крышкой на 45 мин.
2. Заатар размешать с 4 ст. л. оливкового масла в намазывающуюся тёмно-зелёную пасту и дать настояться 10 мин.
3. Белый сыр крупно натереть или раскрошить, при очень солёном виде коротко вымочить в холодной воде и отжать.
4. Тесто разделить на четыре части и каждую растянуть в овальную лепёшку длиной около 20 см, поверхность плотно продавить кончиками пальцев.
5. Одну половину лепёшки смазать маслом заатар, другую выложить сыром и посыпать кунжутом.
6. Выпекать при 240 °C с верхним и нижним нагревом 10–12 мин., пока сыр не расплавится пузырьками, а край не станет хрустящим, затем сразу сложить горячим пополам и есть.