Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Каннеллони со шпинатом и кедровыми орешками

Каннеллони со шпинатом, изюмом и жареными кедровыми орешками, запечённые под бешамелем и сыром до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 16 трубочек каннеллони
• 1 кг листового шпината (свежего или замороженного)
• 2 ст. л. кедровых орешков
• 50 г изюма
• 1 луковица
• 80 г сливочного масла
• 80 г муки
• 1 л цельного молока
• 1 щепотка мускатного ореха
• 100 г тёртого сыра
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Изюм замочить в тёплой воде на 15 мин, кедровые орешки обжарить на сухой сковороде 2–3 мин до золотистого цвета и отставить в сторону; шпинат вымыть и крупно порубить.
2. Лук мелко нарезать кубиками, тушить в 3 ст. л. оливкового масла 6 мин до прозрачности, добавить шпинат порциями и дать осесть 5 мин, затем очень хорошо отжать в сите.
3. Отжатый шпинат смешать с отцеженным изюмом, кедровыми орешками, солью и перцем и остудить.
4. Для бешамеля растопить сливочное масло, вмешать муку, обжаривать 2 мин, постепенно влить молоко при помешивании и варить соус 10 мин на слабом огне, пока он не станет обволакивать тыльную сторону ложки; приправить мускатным орехом, солью и перцем.
5. Треть бешамеля вылить в форму для запекания, каннеллони наполнить шпинатной начинкой, выложить рядом друг с другом, полностью залить оставшимся соусом и посыпать тёртым сыром.
6. Запекать при 190 °C с верхним и нижним нагревом 30–35 мин, пока поверхность не покроется золотистыми пятнами, а соус по краям не начнёт пузыриться, затем дать постоять 5 мин и подать.