Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Букатини с брокколи и миндалем

Сицилийские букатини с разварившимся брокколи, анчоусами, шафраном, изюмом и жареным миндалём.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г букатини (или спагетти)
• 800 г брокколи (или брокколетти)
• 6 филе анчоуса в масле
• 1/2 ч. л. шафрановых нитей
• 40 г изюма
• 60 г миндаля
• 1 луковица
• 5 ст. л. оливкового масла
• 40 г панировочных сухарей
• Соль, перец

Приготовление

1. Замочить нити шафрана в 4 ст. л. горячей воды, дать изюму набухнуть 10 мин. в тёплой воде и крупно порубить миндаль.
2. Разделить брокколи на мелкие соцветия, отварить в подсоленной воде 5 мин. до полуготовности и вынуть шумовкой — отвар остаётся в кастрюле для пасты.
3. Обжарить миндаль с панировочными сухарями на сухой сковороде 3 мин. до золотистого цвета и отложить.
4. Разогреть оливковое масло в той же сковороде, тушить мелко нарезанный лук 5 мин. до прозрачности, добавить филе анчоуса и растереть ложкой, пока они не растворятся.
5. Добавить брокколи, отжатый изюм и шафрановую воду и тушить на среднем огне 8 мин., пока брокколи не превратится в грубое пюре; приправить перцем.
6. Отварить букатини в брокколиевом отваре до состояния аль денте, переложить в сковороду с небольшим количеством отвара, перемешать 2 мин. и подать, посыпав смесью миндаля и сухарей.