Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Пьядина по-романьольски

Тонкая лепёшка из Романьи с оливковым маслом в тесте, испечённая пятнами на сухой сковороде.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г муки
• 250 мл тёплой воды
• 80 мл оливкового масла
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. мёда

Приготовление

1. Смешать муку, разрыхлитель и соль, добавить оливковое масло, мёд и постепенно воду, замесить всё в течение 8 мин. в гладкое мягкое тесто.
2. Сформировать тесто в шар, накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. при комнатной температуре, чтобы потом его было легко раскатать.
3. Разделить тесто на шесть равных частей и скатать их в шарики.
4. Раскатать каждый шарик на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром около 22 см и толщиной 3 мм, несколько раз проколоть вилкой, чтобы не образовались крупные пузыри.
5. Сильно разогреть тяжёлую сковороду без жира и печь каждую пьядину по 1,5–2 мин. с каждой стороны, пока не появятся коричневые пятна и лепёшка слегка не вздуется.
6. Готовые лепёшки сразу же сложить стопкой в полотенце, чтобы они остались мягкими, и подавать тёплыми с начинкой из свежего сыра, рукколы и помидоров.