Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Сарту ди Ризо

Неаполитанский рисовый торт, начинённый мелкими мясными фрикадельками, горошком и моцареллой и перевёрнутый после запекания.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г риса для ризотто
• 1,2 л овощного бульона
• 400 г говяжьего фарша
• 1 яйцо
• 60 г панировочных сухарей
• 150 г горошка (замороженного)
• 200 г моцареллы
• 100 г пармезана
• 600 г протёртых томатов
• 1 луковица
• 50 г сливочного масла
• 4 ст. л. оливкового масла

Приготовление

1. Лук мелко нарезать кубиком, тушить в 2 ст. л. оливкового масла 5 мин. до прозрачности, добавить протёртые томаты, посолить и уваривать без крышки 30 мин. до густого соуса.
2. Говяжий фарш смешать с яйцом, 40 г панировочных сухарей, 30 г тёртого пармезана, солью и перцем, сформировать шарики размером с лесной орех и обжарить в оставшемся оливковом масле 6 мин. со всех сторон до коричневого цвета.
3. Рис отварить в овощном бульоне 12 мин., пока он ещё заметно упругий, а жидкость впитается, дать остыть, затем смешать с половиной томатного соуса и 40 г пармезана.
4. Разъёмную форму диаметром 24 см смазать маслом, обсыпать оставшимися сухарями и две трети риса вдавить слоем толщиной 2 см на дно и по бортику так, чтобы образовалось углубление.
5. Выложить фрикадельки, размороженный горошек, нарезанную кубиками моцареллу и оставшийся соус, накрыть оставшимся рисом и разровнять; сверху разложить кусочки сливочного масла и последний пармезан.
6. Выпекать при 180 °C верхний/нижний жар 45–50 мин., пока поверхность не станет плотной и золотисто-коричневой, дать постоять 15 мин., затем перевернуть и нарезать на порционные куски.