Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Тимбалло ди Анеллетти

Сицилийская запеканка из кольцевой пасты с говяжьим рагу, горошком и качокавалло, подаётся перевёрнутой из формы.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г анеллетти (сицилийская кольцевая паста, заменить мелкими макаронами)
• 500 г говяжьего фарша
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 2 ст. л. томатной пасты
• 200 г горошка (замороженного)
• 250 г качокавалло (заменить молодым проволоне)
• 60 г пармезана
• 1 луковица
• 1 морковь
• 150 мл красного вина
• 60 г панировочных сухарей
• 5 ст. л. оливкового масла

Приготовление

1. Лук и морковь очень мелко нарезать кубиком и тушить в 3 ст. л. оливкового масла 6 мин. до прозрачности лука.
2. Добавить говяжий фарш, обжарить рассыпчато на сильном огне 8 мин. до коричневого цвета, вмешать томатную пасту и обжаривать 1 мин., пока не появится тёмный аромат.
3. Влить красное вино, дать увариться, добавить рубленые томаты, посолить, поперчить и уваривать без крышки на слабом огне 45 мин. до густого рагу; горошек добавить в последние 10 мин.
4. Анеллетти отварить в подсоленной воде на 3 мин. меньше указанного, откинуть и тщательно смешать с рагу и нарезанным кубиками качокавалло.
5. Разъёмную форму диаметром 26 см смазать оставшимся оливковым маслом, густо обсыпать панировочными сухарями, выложить массу пасты, плотно прижать и посыпать пармезаном и последними сухарями.
6. Выпекать при 200 °C верхний/нижний жар 35–40 мин., пока не образуется плотная коричневая корочка, дать постоять 15 мин., затем перевернуть и нарезать на куски.