Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Мурсийский мясной пирог

Круглый слоёный пирог из Мурсии с приправленным говяжьим фаршем, варёным яйцом и хрустящей крышкой.

Ингредиенты · на 6 порций

• 2 рулета слоёного теста (по 275 г)
• 500 г говяжьего фарша
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. корицы
• 3 варёных яйца
• 100 мл белого вина
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 яйцо для смазывания
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук и чеснок очень мелко нарезать кубиками и тушить в 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне 8 мин. до прозрачности.
2. Добавить говяжий фарш, размешать до рассыпчатости и жарить 8 мин., пока вся жидкость не испарится, а мясо не начнёт прихватываться ко дну сковороды.
3. Томатную пасту, паприку и корицу подрумянить 1 мин., влить белое вино, уварить открытым 5 мин., обильно приправить солью и перцем и полностью остудить начинку.
4. Разъёмную форму диаметром 24 см выстелить одним рулетом слоёного теста, поднять край на 3 см и несколько раз проколоть дно вилкой.
5. Выложить холодную мясную массу, разложить сверху нарезанные ломтиками варёные яйца, накрыть второй пластиной теста, плотно защипать края, смазать поверхность взбитым яйцом и дважды надрезать.
6. Выпекать при 200 °C (верх/низ) 35–40 мин., пока крышка высоко не поднимется и не станет глубоко золотистой, дать 15 мин. отдохнуть и подавать кусками тёплым.