Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Тортилья с картофелем и запечённым луком

Высокая картофельная тортилья из духовки с долго карамелизированным луком, снаружи плотная, а внутри ещё сочная.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 кг картофеля (сорт, не разваривающийся при варке)
• 3 луковицы
• 10 яиц
• 200 мл оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками толщиной 3 мм, лук нарезать тонкими кольцами и то и другое посолить отдельно.
2. Оливковое масло разогреть в широкой сковороде на среднем огне и томить в нём ломтики картофеля 20–25 мин., пока не станут мягкими и легко не разделятся ложкой – они не должны подрумяниваться; затем дать стечь.
3. Кольца лука тушить в 3 ст. л. картофельного масла с сахаром на слабом огне 25–30 мин., пока не станут насыщенно-золотистыми и сладко карамелизированными.
4. Яйца энергично взбить, приправить солью и перцем и вмешать тёплый картофель и лук; массе дать настояться 15 мин., чтобы картофель впитал яйцо.
5. Разъёмную форму диаметром 24 см выстелить пергаментом и смазать маслом, выложить массу и разровнять.
6. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C с верхним и нижним нагревом 30–35 мин., пока поверхность не станет плотной и золотистой, а середина при встряхивании ещё слегка колышется; дать отдохнуть 10 мин. и подавать тёплыми кусками, как торт.