Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Крокеты с Кабралес

Насыщенные крокеты из бешамеля с астурийским голубым сыром Кабралес, хрустящие снаружи и текучие внутри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 180 г Кабралес (можно заменить рокфором)
• 80 г сливочного масла
• 120 г муки
• 700 мл цельного молока
• 1 луковица
• 1 щепотка мускатного ореха
• 2 яйца
• 120 г панировочных сухарей
• 50 г муки для обвалки
• 1 л масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Кабралес вынуть из холодильника, мелко раздавить вилкой и отложить в сторону; лук очень мелко нарезать кубиками.
2. Сливочное масло растопить в тяжёлой кастрюле, тушить лук на слабом огне 8 мин. до прозрачности, не давая ему подрумяниться, затем вмешать муку и обжаривать 3 мин.
3. Постепенно, постоянно помешивая, влить молоко и взбивать бешамель 12–15 мин., пока не станет очень густым и не начнёт отставать от дна кастрюли при помешивании.
4. Снять кастрюлю с огня, вмешать раздавленный сыр, пока он полностью не растворится, приправить мускатным орехом и перцем и посолить лишь немного – сыр уже даёт много соли.
5. Массу разровнять, накрыть плёнкой вплотную и охладить не менее 4 ч., затем сформовать около 20 роликов и без пропусков обвалять в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях.
6. Масло разогреть до 180 °C, жарить крокеты 2–3 мин. до золотистого цвета, дать стечь на бумажном полотенце и подавать сразу, пока середина ещё текучая.