Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Фрике би Лахме

Копчёная зелёная пшеница с тушёной бараниной, корицей и миндалём, разварившаяся в мясном бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г бараньей лопатки (кубиками)
• 250 г фрике (зелёная пшеница)
• 2 луковицы
• 1 палочка корицы
• 2 ч. л. бахарата (ливанская смесь специй)
• 60 г миндаля (очищенного)
• 3 ст. л. оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• 900 мл воды
• Соль, перец

Приготовление

1. Тщательно промойте фрике в миске, слейте все всплывшие шелушки и замочите в холодной воде на 20 мин.; лук мелко нарежьте кубиками.
2. Разогрейте оливковое масло в тяжёлой кастрюле и обжаривайте кубики баранины порциями 6–8 мин. со всех сторон до тёмной корочки.
3. Добавьте лук, тушите 5 мин., затем вмешайте бахарат и палочку корицы и обжаривайте ещё 1 мин., пока не появится пряный аромат.
4. Влейте воду, посолите и поперчите и тушите под крышкой на слабом огне 45 мин., пока мясо не станет мягким.
5. Вмешайте отцеженный фрике и готовьте под крышкой на слабом огне ещё 25 мин., пока зёрна не станут мягкими и не впитают почти всю жидкость.
6. Обжарьте миндаль в сливочном масле 3 мин. до золотисто-коричневого цвета, удалите палочку корицы и подавайте фрике на большом блюде, посыпав миндалём.