Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Бургуль би Банадура

Крупный булгур, впитывающий томатный сок и перечную пасту, разбухающий рыхло с карамелизированным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г булгура
• 2 луковицы
• 4 помидора
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. перечной пасты
• 1 ч. л. кумина
• 5 ст. л. оливкового масла
• 500 мл овощного бульона
• Соль, перец

Приготовление

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами, помидоры очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте кубиками, булгур коротко промойте холодной водой и дайте стечь.
2. Разогрейте оливковое масло в широкой кастрюле и обжаривайте лук на средней огне 10 мин., пока он не станет мягким и не карамелизируется по краям до золотисто-коричневого цвета.
3. Добавьте томатную пасту, перечную пасту и кумин и обжаривайте 2 мин., пока паста не потемнеет и не раскроет сладковатый аромат.
4. Вмешайте кубики помидоров и уваривайте без крышки 6–8 мин., пока не получится густой соус, а масло не отделится по краям.
5. Вмешайте булгур, влейте горячий бульон, посолите и поперчите и готовьте под крышкой на самом слабом огне 12 мин., пока жидкость не впитается.
6. Снимите кастрюлю с огня, дайте настояться 10 мин., разрыхлите вилкой и подавайте тёплым с йогуртом или салатом.