Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Бургуль би Дфин

Насыщенное рагу из булгура с бараниной, нутом и большим количеством лука, медленно тушённое до густоты.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г бараньей лопатки (нарезанной кубиками)
• 250 г булгура
• 1 банка нута (400 г)
• 3 луковицы
• 2 ч. л. бахарата (смесь семи специй)
• 1/2 ч. л. корицы
• 4 ст. л. оливкового масла
• 800 мл воды
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук нарезать крупными дольками, нут ополоснуть и дать стечь, а булгур коротко промыть холодной водой.
2. Оливковое масло разогреть в тяжёлой кастрюле и обжаривать кубики баранины порциями 6–8 мин. со всех сторон до румяной корочки, чтобы образовались поджаристые ароматы.
3. Добавить дольки лука и обжаривать 8 мин., пока края не станут золотистыми, затем обжарить бахарат и корицу 1 мин.
4. Залить водой, посолить, поперчить и тушить под крышкой на слабом огне 45 мин., пока мясо не станет мягким при нажатии.
5. Вмешать нут и булгур и готовить под крышкой на слабом огне ещё 15 мин., пока булгур не впитает бульон, а рагу не станет густым.
6. Снять с огня, дать настояться 10 мин. и подавать горячим в глубоких тарелках с ложкой йогурта.