Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Итрийе би Лахме

Короткие макароны с приправленным фаршем под тёплым йогуртовым соусом с чесноком и мятным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г коротких макарон
• 400 г бараньего фарша
• 1 луковица
• 500 г йогурта
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. крахмала
• 2 ч. л. бахарата (смесь семи специй)
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. л. сушёной мяты
• 2 ст. л. кедровых орешков
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок с щепоткой соли растереть в пасту, а макароны отварить в обильно подсоленной воде до состояния аль денте по инструкции на упаковке.
2. Фарш обжаривать в сковороде без жира 8 мин., пока не выпарится жидкость, затем добавить лук и обжаривать 4 мин., приправить бахаратом, солью и перцем.
3. Йогурт с разведённым в 3 ст. л. воды крахмалом и чесночной пастой размешать до однородности, подогреть в кастрюле при постоянном помешивании и мягко загустить на слабом огне 3 мин., не давая закипеть.
4. Слитые макароны выложить в тёплый йогуртовый соус и осторожно перемешать, пока каждая макаронина не покроется соусом.
5. Масло растопить в маленькой сковороде, обжарить кедровые орешки 2 мин. до золотистого цвета и дать сушёной мяте прогреться лишь 20 сек., чтобы не подгорела.
6. Макароны выложить на блюдо, сверху распределить фарш и подавать сразу же, полив ароматным мятным маслом.