Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Оахакские Эмпанадас с Сыром

Большие пирожки из масы в форме полумесяца, наполненные тянущимся сыром кесильо и эпасоте, обжаренные на комале до хруста.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г маса харина
• 500 мл тёплой воды
• 300 г сыра (типа оахака, можно молодой гауда + моцарелла)
• 2 веточки эпасоте (можно орегано)
• 400 г томатов
• 2 перца серрано
• 1 луковица
• 3 ст. л. масла
• 2 полиэтиленовых пакета (для пресса тортилий)
• соль

Приготовление

1. Смешать маса харина с 1 ч. л. соли и постепенно вмешать тёплую воду, пока не получится мягкое тесто, которое легко сжимается без трещин; оставить под крышкой на 15 мин.
2. Для сальсы обжарить томаты, перцы серрано и половину луковицы на сухой сковороде 8 мин. со всех сторон, пока кожица не покроется тёмными пузырями, и грубо пюрировать с солью.
3. Разобрать сыр на тонкие нити, а листья эпасоте оборвать со стеблей.
4. Сформировать из теста восемь шариков и расплющить каждый между двумя полиэтиленовыми пакетами в прессе для тортилий в тонкую лепёшку диаметром 16 см.
5. На половину каждой лепёшки выложить нити сыра и несколько листьев эпасоте, сложить в полумесяц, плотно прижать края и обжарить пирожки на сухой сковороде на среднем огне по 3–4 мин. с каждой стороны, пока не появятся коричневые пятна.
6. Смазать эмпанадас маслом, довести до хруста ещё 1 мин. с каждой стороны и подавать горячими с сальсой и оставшимся луком кольцами.