Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Молотес Поблано

Веретенообразные пирожки из масы родом из Пуэблы, наполненные пряной картофельной массой и обжаренные до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г маса харина
• 500 мл тёплой воды
• 500 г мучнистого картофеля
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 150 г кесо фреско (можно фета)
• 400 мл масла для фритюра
• 150 г крема (можно сметана)
• 150 г айсберг-салата
• соль, перец

Приготовление

1. Отварить картофель в подсоленной воде 20 мин. до мягкости, слить, дать немного обсохнуть и грубо размять толкушкой.
2. Мелко нарезать половину луковицы и чеснок, обжарить в 2 ст. л. масла 4 мин. до прозрачности, смешать с картофелем, орегано, солью и перцем и вмешать раскрошенный сыр.
3. Замесить маса харина с 1 ч. л. соли и тёплой водой в мягкое, не липнущее тесто и оставить под крышкой на 15 мин.
4. Сформировать из теста двенадцать шариков, расплющить каждый в круглую лепёшку диаметром 10 см, выложить в центр 1 ст. л. начинки и сформировать веретено с заострёнными концами.
5. Разогреть оставшееся масло в кастрюле до 175 °C – деревянная палочка сразу должна пузыриться – и обжаривать молотес порциями по 4–5 мин., переворачивая, до золотистого цвета.
6. Дать стечь на бумажном полотенце и подавать горячими на подушке из мелко нарезанного айсберга, полив кремой.