Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Уарачес

Лепёшки из масы в форме сандалии с фасолевой начинкой, покрытые жареной говядиной, сальсой, луком и сыром.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г маса харина
• 500 мл тёплой воды
• 300 г чёрной фасоли (консервированной)
• 400 г говядины (вырезка)
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 400 г томатильо
• 2 перца серрано
• 150 г сыра кесо-фреско (можно заменить фетой)
• 150 г мексиканских сливок крема (можно заменить сметаной)
• 6 ст. л. растительного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Замесить маса харина с 1 ч. л. соли и тёплой водой в эластичное тесто и дать отдохнуть под крышкой 20 мин.; слитую фасоль мелко пюрировать с чесноком и приправить солью.
2. Томатильо, перцы серрано и половину луковицы варить 8 мин., пока томатильо не станут оливково-зелёными, пюрировать с солью в сальсу и отставить в сторону.
3. Говядину нарезать тонкими полосками, обжарить в 2 ст. л. масла на сильном огне 4–5 мин. до румяной корочки, посолить и поперчить.
4. Из теста сформировать восемь шариков, каждый расплющить, положить в центр 1 ст. л. фасолевого пюре, закрыть тестом и раскатать в овальную лепёшку длиной 18 см и толщиной 5 мм.
5. Печь лепёшки на сухой сковороде по 3 мин. с каждой стороны, затем смазать оставшимся маслом и жарить ещё 1–2 мин. с каждой стороны, пока снаружи не станут хрустящими, а внутри мягкими.
6. Уарачес смазать сальсой, выложить говядину, оставшийся лук тонкими кольцами, раскрошенный кесо-фреско и крему и сразу подавать.