Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Кулча

Дрожжевая лепёшка из Амритсара с пряной картофельной начинкой, хрустяще запечённая и смазанная гхи.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г пшеничной муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. пищевой соды
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 4 ст. л. йогурта
• 180 мл тёплого молока
• 3 картофелины
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. амчура (сушёный порошок манго, или лимонный сок)
• 1/2 пучка кинзы
• 4 ст. л. топлёного масла (гхи)

Приготовление

1. Смешать муку, разрыхлитель, соду, сахар и соль, добавить йогурт и тёплое молоко и вымешивать тесто 8 мин. до мягкого гладкого шара; оставить под крышкой в тёплом месте на 1 ч.
2. Отварить картофель в кожуре 20 мин. до мягкости, очистить и грубо размять ещё тёплым, не превращая в пюре.
3. Обжарить зиру на сухой сковороде 1 мин., грубо растолочь и смешать с амчуром, рубленой кинзой и солью с картофелем.
4. Разделить тесто на шесть шариков, в каждом сделать углубление, вложить 2 ст. л. начинки, защипнуть края над начинкой и осторожно расплющить шарик.
5. Осторожно раскатать начинённые шарики на присыпанной мукой поверхности до 16 см и обжаривать на очень горячей толстостенной сковороде по 2–3 мин. с каждой стороны, пока не появятся тёмные пузыри.
6. Щедро смазать кулчи гхи, разорвать один раз поперёк и подавать горячими с карри из нута или йогуртом.