Японская кухня · Тесто, паста и рис

Мэрон-пан

Сладкая дрожжевая булочка под хрустящей корочкой из песочного теста, которая при выпечке лопается характерным сетчатым узором.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г муки
• 7 г сухих дрожжей
• 40 г сахара
• 1 ч. л. соли
• 150 мл цельного молока
• 1 яйцо
• 40 г сливочного масла
• 150 г муки для корочки
• 100 г сливочного масла для корочки
• 100 г сахара
• 1 яйцо для корочки
• 50 г сахара для обваливания

Приготовление

1. Для дрожжевого теста смешать муку, сухие дрожжи, 40 г сахара и соль, добавить тёплое молоко и яйцо и вымешивать 8 мин., затем вмешать мягкое сливочное масло и дать подойти под крышкой 60 мин. при комнатной температуре до удвоения объёма.
2. Тем временем для корочки взбить 100 г сливочного масла со 100 г сахара до пышности, вмешать яйцо и подмешать 150 г муки, пока не получится мягкое песочное тесто; разделить его на восемь шариков и убрать в холод на 30 мин.
3. Дрожжевое тесто обмять, тоже разделить на восемь частей и скатать в гладкие шарики.
4. Каждый шарик песочного теста раскатать между плёнкой в круг диаметром около 10 см, накрыть им шарик дрожжевого теста и осторожно подвернуть края вниз, оставив низ свободным.
5. Булочки со всех сторон обвалять в сахаре, кондитерским скребком нанести на корочку ромбовидную сетку и дать подойти на противне под крышкой 40 мин.
6. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C (верх/низ) 15–17 мин., пока корочка не станет светло-золотистой и не лопнет по надрезам, затем остудить на решётке.