Японская кухня · Тесто, паста и рис

Анпан

Мягкая дрожжевая булочка с начинкой из сладкой пасты из красной фасоли, блестяще выпеченная и посыпанная маком или кунжутом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 350 г муки
• 7 г сухих дрожжей
• 50 г сахара
• 1 ч. л. соли
• 160 мл цельного молока
• 1 яйцо
• 40 г сливочного масла
• 300 г пасты из красной фасоли (анко)
• 1 желток
• 1 ст. л. кунжута

Приготовление

1. Муку, сухие дрожжи, сахар и соль смешать в миске, добавить тёплое молоко и яйцо и месить 10 мин. до гладкого теста, затем вмешать мягкое масло, пока тесто не станет шелковистым и не начнёт отставать от стенок миски.
2. Тесто накрыть и оставить подходить в тёплом месте 60 мин., пока оно не увеличится вдвое, а вдавленная пальцем ямка не будет медленно распрямляться.
3. Пасту из фасоли скатать в восемь одинаковых шариков по ок. 35 г каждый и отложить.
4. Тесто обмять, разделить на восемь частей и каждую расплющить в круг диаметром 10 см, чуть толще в центре, чем по краям.
5. На центр каждого круга положить шарик анко, стянуть тесто сверху, крепко защипнуть шов и выложить булочки швом вниз на противень; слегка приплюснуть и оставить подходить под крышкой 35 мин.
6. Смазать взбитым желтком, вдавить в центр немного кунжута и выпекать при 180 °C (верх/низ) 14–16 мин. до золотистого цвета, затем остудить на решётке.