Японская кухня · Тесто, паста и рис

Якионигири

Жареные рисовые треугольники, покрытые глазурью из соевого соуса и мирина, с хрустящей корочкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г риса для суши
• 400 мл воды
• 4 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. мирина
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. поджаренных кунжутных семян
• 2 листа нори
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Рис для суши промойте в миске холодной водой, пока вода не станет прозрачной, слейте воду и оставьте набухать в 400 мл воды на 20 мин.
2. Рис доведите до кипения под крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 12 мин., затем снимите с плиты и оставьте под закрытой крышкой доходить ещё 10 мин.
3. Соевый соус, мирин и сахар размешайте в маленькой мисочке до однородности; листы нори нарежьте на четыре полоски.
4. Рис аккуратно перемешайте с солью и влажными руками сформируйте восемь плотных треугольников толщиной около 2 см — хорошо сжимайте, иначе они развалятся при жарке.
5. Кунжутное масло разогрейте в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и жарьте треугольники по 4–5 мин. с каждой стороны, пока не образуется сухая светло-коричневая корочка.
6. Смажьте онигири с обеих сторон смесью соевого соуса, обжарьте ещё по 1 мин. с каждой стороны, пока глазурь не начнёт ароматно карамелизоваться, затем посыпьте кунжутом и подавайте, обернув полоской нори.