Японская кухня · Тесто, паста и рис

Камамеси

Рис, приготовленный в горшке с курицей, шиитаке и морковью, на дне которого образуется золотистая поджаристая корочка.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г риса для суши
• 400 мл даси
• 300 г куриного филе (из бедра)
• 4 свежих шиитаке
• 1 морковь
• 100 г зелёного горошка
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. саке
• 1 кусок имбиря (3 см)
• 2 стебля зелёного лука
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Рис промывайте, пока вода не станет прозрачной, дайте стечь 20 мин.; куриное филе нарежьте кусками по 2 см и замаринуйте на 15 мин. с 1 ст. л. соевого соуса и саке.
2. Шиитаке нарежьте ломтиками, морковь — тонкой соломкой, имбирь — тончайшими полосками, зелёный лук — кольцами.
3. Рис выложите в тяжёлую кастрюлю с толстым дном, влейте даси, оставшийся соевый соус, мирин и соль и слегка перемешайте, чтобы всё равномерно распределилось.
4. Курицу, шиитаке, морковь и имбирь равномерно распределите поверх риса, не перемешивая, — так рис останется рассыпчатым, а добавки приготовятся на пару.
5. Доведите под крышкой до кипения, затем варите на самом слабом огне 15 мин., незадолго до готовности насыпьте сверху горошек и готовьте ещё 2 мин. на чуть более сильном огне, пока на дне не начнёт тихо потрескивать — так образуется корочка.
6. Снимите кастрюлю с огня, дайте постоять под крышкой 10 мин., посыпьте зелёным луком и подавайте прямо из кастрюли, отделяя корочку со дна.