Японская кухня · Тесто, паста и рис

Карэ Райсу

Мягкое японское говяжье карри с картофелем, морковью и луком, густо загущённое и поданное на рисе с красным фукудзинзукэ.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г говядины (лопатка)
• 300 г риса для суши
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 600 г картофеля (плотной консистенции)
• 2 ст. л. порошка карри
• 3 ст. л. муки
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 л говяжьего бульона
• 4 ст. л. маринованного дайкона (фукудзинзукэ, или красный имбирь)
• соль, перец

Приготовление

1. Говядину нарежьте кубиками по 3 см, посолите и поперчите; лук нарежьте дольками, морковь — наискосок кусочками, картофель — кубиками на один укус.
2. Половину сливочного масла разогрейте в большой кастрюле и обжаривайте мясо на сильном огне 6 мин. со всех сторон, затем добавьте лук и жарьте ещё 5 мин., пока он не станет золотистым.
3. Влейте говяжий бульон, доведите до кипения и тушите под крышкой на слабом огне 35 мин., затем добавьте морковь и картофель и готовьте ещё 15 мин., пока всё не станет мягким.
4. Для загустителя растопите оставшееся сливочное масло в маленькой кастрюле, вмешайте муку и обжарьте на слабом огне 2 мин. до светло-коричневого цвета, затем добавьте порошок карри и обжарьте ещё 30 сек., пока не появится насыщенный аромат.
5. Влейте в масляно-карриную смесь два половника горячего бульона, верните всё в кастрюлю и уваривайте без крышки 8–10 мин., пока соус не станет густо обволакивать ложку; приправьте соевым соусом.
6. Параллельно промытый рис залейте 400 мл воды, варите под крышкой 12 мин. и оставьте доходить 10 мин., затем выложите на тарелки, рядом добавьте карри и подайте с маринованным дайконом.