Японская кухня · Тесто, паста и рис

Сёкупан

Японский молочный тостовый хлеб на основе юданэ, благодаря чему получается особенно пышным, сочным и мягким на протяжении многих дней.

Ингредиенты · на 8 порций

• 50 г муки для юданэ
• 50 мл кипятка
• 400 г муки
• 7 г сухих дрожжей
• 40 г сахара
• 1,5 ч. л. соли
• 20 г сухого молока
• 230 мл цельного молока
• 40 г сливочного масла

Приготовление

1. Для юданэ 50 г муки размешать с кипятком до плотной пасты, накрыть плёнкой, полностью остудить и оставить минимум на 2 ч, лучше на ночь, в холодильнике.
2. В день выпечки смешать 400 г муки, сухие дрожжи, сахар, соль и сухое молоко, добавить тёплое молоко и раскрошенный юданэ и месить 10 мин. до гладкого теста.
3. Мягкое масло вмешать по кусочкам и работать ещё 8 мин., пока тесто не начнёт растягиваться в тончайшую плёнку, не рвясь – этот тест на плёнку определяет пышность.
4. Накрыть и оставить подходить 60 мин., затем обмять, разделить на три части, каждую раскатать продолговато, свернуть с узкой стороны и все три рулета уложить рядом в смазанную маслом форму для хлеба длиной 25 см.
5. Накрыть и оставить подходить ещё 50 мин., пока тесто не поднимется почти до края формы и слегка не выпуклится.
6. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C (верх/низ) 30–35 мин., пока поверхность не станет тёмно-золотистой, а хлеб при постукивании по донышку не будет звучать глухо; сразу вынуть из формы и остудить на решётке.