Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Рава Доса

Тончайший, кружевной блин из манной крупы с зирой, имбирём и листьями карри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г манной крупы
• 80 г рисовой муки
• 3 ст. л. муки
• 1 луковица
• 2 зелёных чили
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 1 ч. л. семян зиры
• 15 листьев карри
• 1/2 пучка кинзы
• 900 мл воды
• 6 ст. л. масла
• Соль

Приготовление

1. Манную крупу, рисовую муку, муку и соль смешать в миске и залить водой до очень жидкого, почти водянистого теста; дать набухнуть 20 мин.
2. Луковицу очень мелко нарезать кубиками, зелёные чили нарезать тонкими колечками, имбирь мелко натереть, кинзу с листьями карри грубо порубить.
3. Семена зиры обжарить в 1 ст. л. горячего масла 20 сек., пока не затрещат, и вместе с луком, чили, имбирём и зеленью вмешать в тесто.
4. Тесто перед каждой выпечкой снова перемешивать, так как манка быстро оседает — консистенция должна оставаться жидкой, как молоко, иначе не получится кружевной узор.
5. Сковороду с антипригарным покрытием сильно разогреть, тесто вылить с высоты 20 см по кругу от края к центру, чтобы образовались дырочки, по краю добавить 1 ст. л. масла и печь 3–4 мин., пока края не станут хрустящими и коричневыми.
6. Досу перевернуть один раз, допечь 30 сек., сложить и сразу подавать с кокосовым чатни или самбаром.