Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Песаратту

Зелёный блин из молотой маш-фасоли из штата Андхра, испечённый с посыпкой из лука, имбиря и чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г цельной зелёной маш-фасоли
• 50 г риса басмати
• 1 кусочек имбиря (4 см)
• 3 зелёных чили
• 1 ч. л. семян кумина
• 2 луковицы
• 1/2 пучка кориандра
• 1 щепотка асафетиды (хинг)
• 5 ст. л. растительного масла
• Соль

Приготовление

1. Маш-фасоль и рис промыть вместе и замочить на ночь, минимум на 6 часов, в большом количестве холодной воды, затем откинуть на дуршлаг и промыть.
2. Отжатую фасоль с имбирём, двумя зелёными чили, кумином, асафетидой, солью и примерно 200 мл воды измельчить в блендере до гладкого густого теста, стекающего с половника как блинное тесто.
3. Лук очень мелко нарезать, третий чили нарезать тонкими колечками, кориандр мелко нарубить; всё перемешать вместе.
4. Разогреть тяжёлую сковороду на среднем огне, слегка смазать маслом, влить половник теста и распределить дном половника круговыми движениями от центра в лепёшку диаметром 20 см.
5. Сразу посыпать 2 ст. л. луковой смеси, слегка прижать, влить 1 ст. л. масла по краю и печь 3–4 мин., пока нижняя сторона не станет золотисто-хрустящей.
6. Перевернуть блин, допечь 1 мин., сложить и подавать горячим с имбирным чатни или йогуртом.