Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Нир Доса

Белый, нежный рисовый блин из Мангалора, испечённый из тонко смолотого рисового теста без ферментации.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г круглозёрного риса
• 50 г кокосовой стружки
• 1 ч. л. варёного риса (со вчерашнего дня)
• 700 мл воды
• 1 ч. л. соли
• 4 ст. л. кокосового масла

Приготовление

1. Рис промыть и замочить в холодной воде на ночь, минимум на 4 часа, затем тщательно откинуть на дуршлаг.
2. Рис, кокосовую стружку и варёный рис с 300 мл воды измельчить в блендере 3–4 мин. до совершенно гладкой, тонкой массы без крупинок – варёный рис делает досу эластичной.
3. Массу довести оставшейся водой и солью до консистенции жидкого молока – тесто должно гладко стекать с половника.
4. Разогреть антипригарную сковороду на средне-сильном огне и еле заметно смазать бумажным полотенцем, обмакнутым в кокосовое масло.
5. Влить половник теста в сковороду с небольшой высоты, не наклоняя сковороду, дать дырочкам в тесте образоваться самим, и печь под крышкой 1,5–2 мин., пока поверхность не станет матовой и сухой.
6. Снять досу со сковороды не переворачивая, сложить треугольником и подавать тёплой с кокосовым чатни или мягким карри.