Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Румали Роти

Тончайшая лепёшка, выпеченная на выпуклой стороне сковороды и сложенная, как платок.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г пшеничной муки (тип 550)
• 150 г пшеничной муки (атта или тип 405)
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 230 мл тёплого молока
• 2 ст. л. масла
• 1 ст. л. гхи

Приготовление

1. Оба вида муки смешать с солью и разрыхлителем, вмешать масло и постепенно тёплое молоко, замесить тесто 12 мин., пока оно не станет очень мягким и эластичным.
2. Тесто натереть небольшим количеством масла, дать отдохнуть под крышкой 30 мин. и разделить на шесть шариков.
3. Каждый шарик сначала раскатать на присыпанной мукой поверхности до 20 см, а затем растянуть на тыльной стороне ладони или осторожным вытягиванием до диаметра около 35 см, пока тесто не станет почти прозрачным.
4. Вок или тяжёлую сковороду перевернуть вверх дном на плиту и разогревать на сильном огне 5 мин., пока выпуклая поверхность не прогреется равномерно.
5. Лист теста положить на выпуклость и печь всего 30–40 сек. с каждой стороны, пока не появятся мелкие светлые пятнышки — дольше, и хлеб станет ломким вместо гибкого.
6. Роти сразу смазать гхи, сложить дважды, как платок, и подавать тёплыми в накрытой посуде к кебабу или карри.