Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Пури

Маленькие жареные во фритюре цельнозерновые лепёшки, которые за секунды раздуваются в горячем масле в шарик.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г пшеничной муки (атта или в/с)
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. манной крупы
• 170 мл тёплой воды
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 л масла для фритюра

Приготовление

1. Смешать муку, манную крупу и соль, добавить 1 ст. л. масла и постепенно вмешать тёплую воду, замесив плотное, тугое тесто — плотнее теста для роти, иначе пури впитают слишком много масла.
2. Вымешивать тесто 6–8 мин. до гладкости и оставить под крышкой на 20 мин.
3. Разделить тесто на шестнадцать шариков размером с грецкий орех и раскатать каждый на слегка смазанной маслом поверхности в кружок диаметром около 10 см и толщиной 2 мм.
4. Разогреть масло в воке или высокой кастрюле до 190 °C — кусочек теста должен сразу всплыть на поверхность с сильным шипением.
5. Опустить по одной пури и осторожно притапливать шумовкой 5 сек., пока она не раздуется шаром, затем перевернуть и допечь 20–30 сек. до светло-золотистого цвета.
6. Дать коротко стечь на бумажном полотенце и сразу подавать тёплыми с картофельным карри или маринованными овощами.